ジャム・メレンゲ・スクエア

ジャム・メレンゲ・スクエア。ケイクとメレンゲの間にジャムを挟んだお菓子です。

メレンゲの他にもクランブルやココナッツファイン、ショートブレッド、またはケイク同士で挟んだヴィクトリアサンドウィッチのようなものなどなど。

また今回はスクエアと表していますが、もう少し薄ければ「スライス」だったり、細長くカットすると「バー」と呼ばれたりもします。

材料

型は15～18cmのスクエア型を使います。半量でパウンドケーキ型で作っても○。

アーモンドパウダーはなければ薄力粉でOK。

ジンジャーパウダーはあればで、他にはバニラだったりシナモンだったりレモンの皮だったりお好みで。

作り方

1.　ボウルに柔らかくしたバター80gを泡立て器でほぐし、グラニュー糖65g・塩ちょっぴりをすり混ぜる
2.　卵黄を1個ずつ混ぜて馴染ませ、薄力粉65g・アーモンドパウダー15g・ベーキングパウダー2gをふるい入れ、ジンジャーパウダーも加える
3.　ヘラに持ち替えてさっくり切り混ぜ、粉っぽさが少し残るくらいで牛乳or豆乳30gを加える

4.　同様に切り混ぜ、粉っぽさがなくなったらスクエア型に均一に広げ、その上にジャムをまんべんなく広げる
5.　別のボウルに卵白2個を入れ、少し白っぽくもこもこなるまで泡だて、グラニュー糖40gのうち半量を加える
6.　ツヤが出るまで泡だて、残りのグラニュー糖を加えて角がお辞儀するくらいまで泡立てる
7.　ジャムの上にメレンゲを均一に広げ、170℃に予熱したオーブンで30分を目安に焼く
8.　少しメレンゲが色づくまで焼いたら取り出し、冷めたら食べやすい大きさにカットして出来上がり

ポイント・コツ

• バターをレンジで柔らかくする場合は、溶けないように低ワットで少しずつ加熱してください
• 粉類を加えてからは練らないように注意する
• 粉っぽさが残るくらいで牛乳or豆乳を加えると混ぜすぎ防止になる
• メレンゲのグラニュー糖は2回に分けると泡立てやすい