下にクランブルを敷き、上にゼラチンを使わず混ぜるだけのレアチーズを重ねたグラススイーツ。
今回はシークワーサーを使いましたが、レモンやオレンジ、すだちなどお好きな柑橘類で美味しく作っていただけます。
チーズの濃厚な口当たりとクランブルのサクッとした食感の対比、爽やかな柑橘の風味が鼻を抜けます。
材料
クランブル
・アーモンドパウダー 35g
・薄力粉 35g
・バター 35g
・グラニュー糖 35g
フロマージュ・クリュ(レアチーズ)
・クリームチーズ 100g
・グラニュー糖 15g
・生クリーム 107g
・柑橘類の果汁 20g
・柑橘類の皮のすりおろし 適量
作り方
クランブル
- ボウルに薄力粉・アーモンドパウダー・グラニュー糖各35gを合わせ、冷えたバター35gを小さめにして加える
- 指でバターをすり潰すようにして手早く混ぜていく
- 粉っぽさなくなってそぼろ状になって少しまとまり始めたらオーブン用シートを敷いた天板に並べ、生地をそぼろ状にして広げる
- 170℃に予熱したオーブンで15～20分、軽く色づくまで焼いて冷ましておく
レアチーズ
- 柔らかくしたクリームチーズ100gをボウルに入れて泡立て器でなめらかになるまでほぐす
- グラニュー糖15gをすり混ぜ、生クリーム107gを少しずつ加えてその都度なめらかになるまで混ぜる
- シークワーサー果汁2個分を絞り入れ、皮をすりおろして加え、少し角が立つくらいまで混ぜる
- 容器にクランブルを敷き、レアチーズをすりきって、冷蔵庫で数時間冷やして出来上がり
コツ・ポイント
- クランブルは手の熱でバターが溶けないように手早く
- クランブルは余ったら冷凍可能、様々な用途に
- レアチーズはダマにならないよう、少しずつ混ぜていく
- レアチーズは余ったら適当な容器に入れて、他のフルーツと合わせても
